Nduja di Spilinga – Pezzatura circa 500g
Nduja tradizionale di Spilinga, prodotta con carne di suino adulto e peperoncino piccante del Monte Poro, stagionata per un sapore intenso.
| Categoria | Salumi |
|---|---|
| Tipologia | Nduja |
| Origine | Spilinga |
| Ingredienti principali | Carne fresca di suino adulto, lardo, pancetta, peperoncino piccante del Monte Poro, sale |
| Involucro | Budello naturale di suino |
| Processo | Asciugatura, affumicatura, stagionatura |
Descrizione
Prodotto tradizionale originario di Spilinga, luogo esclusivo per la produzione della Nduja. Questo tipico insaccato viene prodotto con carne fresca di suino adulto dal peso di circa 140/170 Kg, selezionando accuratamente le carni dal lardo e dalla pancetta, che successivamente vengono tritate insieme al peperoncino piccante del Monte Poro. Il processo seguente consiste nell'amalgamare gli ingredienti con l'aggiunta di sale, successivamente l'impasto viene insaccato in budello naturale di suino e posto nel locale di asciugatura/affumicatura dove sosterà per arricchirsi degli odori e dei fumi naturali prodotti in questa fase. Dopo la fase di asciugatura il prodotto viene stagionato per un periodo vario in base alla pezzatura.
