Cicerchie di Controne
Legume antico e di nicchia, la cicerchia di Controne è ideale per riscoprire sapori tradizionali, necessita di ammollo prima della cottura.
| Categoria | Verdure, olive e legumi |
|---|---|
| Tipologia | Cicerchia |
| Preparazione | Necessita ammollo |
| Origine | Controne |
Descrizione
La cicerchia “Lathyrus sativus” è una leguminosa annuale, che contiene nei suoi baccelli dei semi molto simili al cece, ma più schiacciati. Le cicerchie si trovano solo secche, e vanno sottoposte ad ammollo prima di cuocerle. In epoca Storica la cicerchia era diffusa maggiormente in Campania nell’areale Cilentano nonché in tutta l’area mediterranea, nel Cinquecento e nel Seicento compariva anche sulle tavole delle grandi famiglie, come risulta dalle citazioni in importanti testi gastronomici. Col passare dei secoli la coltivazione di questo legume è andata via via diminuendo sino ai giorni nostri, diventando un vero e proprio prodotto introvabile nonché di nicchia.
