Lardo d'Arnad DOP
Lardo d'Arnad DOP, prodotto con suini pesanti e stagionato in 'doils' con aromi di montagna, dal gusto delicato e profumato.
| Categoria | Salumi |
|---|---|
| Tipologia | Lardo |
| Certificazione | DOP |
| Origine | Arnad, Valle d'Aosta |
| Pezzatura | 2.5 kg |
| Stagionatura | Minimo 3 mesi |
Descrizione
Il Lard D'Arnad DOP viene prodotto esclusivamente nel comune valdostano di Arnad e vanta una tradizione centenaria: le sue origini sono documentate sin dal 1570. Vengono utilizzati solo suini pesanti provenienti da Valle D'Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto o Emilia Romagna.
Il Lard D'Arnad DOP Rosa si ottiene lavorando la parte nobile del lardo: lo 'spallotto', riconoscibile dalla presenza di un sottile strato carneo superiore. Il lardo viene stagionato insaporendolo con aromi di montagna e spezie, quali aglio, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro, salvia e noce moscata. Mondato e tagliato, il lardo viene posto a maturare nei 'doils', antichi recipienti all'interno dei quali, agli strati di lardo sovrapposti fino a riempimento, si alterna la miscela di sale, spezie ed aromi.
Qui il lardo stagiona per almeno 3 mesi. È durante questo processo che il prodotto acquisisce il suo gusto delicato, dolce ma ben profumato dalle spezie.
