Patata Viola
Antica patata viola non modificata geneticamente, dal sapore dolce e profumo di nocciola, ideale per preparazioni scenografiche.
| Categoria | Verdure, olive e legumi |
|---|---|
| Tipologia | Patata |
| Colore | Viola |
| Origine | Antica |
| Sapore | Dolce, simile alla castagna |
| Profumo | Nocciola |
| Consistenza | Farinosa |
Descrizione
Anche se il suo colore può sembrare artificiale, la patata viola non è modificata geneticamente. È una patata molto antica, di piccole dimensioni, ha la buccia spessa, una forma oblunga e un aspetto grumoso ma ciò che la caratterizza è il colore viola della sua polpa appiccicosa. Il suo profumo è simile a quello della nocciola mentre il suo sapore è dolce e si avvicina a quello della castagna. La patata viola è molto farinosa per questo si sconsiglia la cottura a vapore, ha un sapore dolce ed è ottima se abbinata ad altre tipologie di patate in modo da mantenere la particolarità del colore assumendo però maggiore consistenza. È molto utilizzata dai grandi chef per preparazioni scenografiche: si preparano gnocchi, ma anche preparazioni al forno o fritte inoltre possono essere arrostite anche sulla brace o bollite. Una particolarità è legata all'acqua di cottura, che diventa blu mentre si fanno bollire le patate mentre dopo diventa di colore verde.
