Descrizione

Il nome di questo salume deriva dalla terminologia con cui si usa
denominare i bufali di età tra i 13 e i 16 mesi.
Il loro impasto è identico a quello con cui viene preparato la salsiccia,
la differenza risiede nel fatto che viene macinato molto più sottile e
si utilizza un budello dal diametro molto più piccolo, inoltre viene
legato a 4/5 cm di distanza l’ uno dall’altro. Il successo di questo
salume è dovuto alla sua forma caratteristica e inusuale che gli
conferisce un sapore concentrato e particolare, ottimo per aperitivi e
break veloci.