Descrizione

Il Culatello si chiama così perché viene prodotto con la parte più magra delle natiche del suino, le quali vengono disossate, arrotolate e insaccate all’interno di una vescica.

Si tratta di un salume di origini contadine della Bassa Parmense, quando le famiglie erano solite macellare uno-due capi di bestiame all’anno per approvvigionare le loro provviste alimentari.

Le dimensioni alquanto ridotte sono invece dovute al clima umido, il quale impediva la corretta stagionatura della coscia intera del maiale.