Pecorino di Bagnoli Irpino affinato Aglianico
Pecorino prodotto con latte crudo di pecora bagnolese, affinato in vinaccia di Aglianico per 30 giorni dopo 5/6 mesi di stagionatura.
| Categoria | Formaggi |
|---|---|
| Tipologia | Pecorino |
| Affinamento | Aglianico (in vinaccia) |
| Origine latte | Pecore di razza bagnolese allevate allo stato brado |
| Stagionatura | 5/6 mesi + 30 giorni di affinamento |
| Pezzatura | 700 g |
Descrizione
Prodotto con latte crudo proveniente da pecore di razza bagnolese allevate allo stato brado, munte a mano e stagionato in grotta. Il processo di Affinatura inizia nel periodo di Vendemmia, tra fine settembre e metà ottobre. Dopo i primi 5/6 mesi di stagionatura inizia il processo di affinatura; vengono selezionate le forme e ricoperte totalmente dalla vinaccia, distanti l’una dall’altra per distribuire al meglio la vinaccia e solo dopo 30 giorni di affinamento il formaggio è pronto ad esser degustato. Il formaggio assorbe gli umori dell’aglianico (Vitigno antico “Hellenico”) e viene gentilmente posseduto dalla vinaccia.
