Agar Agar
Polisaccaride gelificante 100% vegetale, alternativa alla gelatina animale, ideale per preparazioni dolci e salate.
| Categoria | Pasticceria |
|---|---|
| Tipologia | Additivo alimentare |
| Formato | Barattolo |
| Peso | 500 g |
Descrizione
L’agar agar è un polisaccaride, sostanza gelificante 100% vegetale, ottima alternativa alle gelatine di origine animale. È ottenuta da alghe rosse originarie delle coste giapponesi e californiane, molto ricche di proteine e per questo dotate di forti proprietà gelificanti ed addensanti. Utilizzato come addensante e stabilizzante in svariate tipologie di prodotti alimentari, l'agar agar sostituisce egregiamente la colla di pesce, offrendo diversi vantaggi; oltre all’utilizzo di un prodotto 100% vegano e naturale, ha un sapore neutro e non lascia alcun retrogusto, evitando di alterare il sapore dei cibi.
Queste caratteristiche ne fanno un prodotto versatile adatto a preparazioni sia salate sia dolci, nella cucina tradizionale, in quella vegana e vegetariana e sono noti i suoi impieghi nell’ambito della cucina molecolare. L’Agar Agar si presenta in polvere ed agisce in porzioni minime di prodotto, è insolubile a freddo e ha una grande resistenza ad alte temperature.
