Gomma Xantano

Descrizione

Inizialmente veniva usato in cosmetica per la produzione di prodotti di bellezza e dentifrici, ma oggi lo xantano – o gomma di xantana – ha successivamente preso posto tra gli additivi alimentari, e in particolare nella categoria degli addensanti, gelificanti e stabilizzanti, atti a creare nell’alimento cui sono addizionati una certa consistenza. Dall’aspetto simile a una farina, impilabile e con un colore tendente al crema, lo xantano è un polisaccaride usato comunemente come additivo alimentare. È un forte agente stabilizzante perché previene la separazione dei diversi elementi che compongono l’alimento stesso. Solubile sia in acqua fredda sia calda, resiste bene al congelamento e allo scongelamento.