Conciato Romano
Il Conciato Romano è un formaggio storico, presidio Slow Food, prodotto con latte caprino, ovino o bovino e caglio di capretto, conciato con olio e aceto.
| Categoria | Formaggi |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio |
| Ingredienti | latte caprino, ovino, aceto di vino, sale, caglio e olio extra vergine |
| Certificazione | Presidio Slow Food |
| Pezzatura | 200 gr |
Descrizione
Il Conciato Romano è il formaggio più antico del mondo. Deve il suo nome all’originaria tecnica della concia, ovvero al fatto che in passato il formaggio veniva cunzato, cioè condito con olio e aceto e poi messo nelle anfore per essere trasportato insieme al Falerno, il vino della Campania antica. L’aggiunta di “romano”, invece, si deve alla scoperta in loco di giacimenti romani, che avvenne solo successivamente. Oggi viene prodotto a partire da latte ovino, caprino o bovino, con il caglio di capretto; dopo la pressatura a mano, le piccole forme vengono salate, asciugate nel casale di faggio e poi conciate.
