Lonzarda di Maiale Tranquillo
Lonzarda Gola da suini allevati per due anni con cereali nobili, massaggiata e salata a secco, stagionata lentamente nelle cantine della Bassa Cremonese.
| Categoria | Prosciutti crudi |
|---|---|
| Tipologia | Lonzarda |
| Vendibile | Al Kg |
Descrizione
Il segreto di questo salume risiede nella materia prima. I suini dell'allevamento seguono un ciclo di vita ultra-lento di ben due anni (fino a tre volte superiore rispetto agli standard industriivi) arrivando a pesare oltre 300-350 kg. Alimentati esclusivamente con cereali nobili e mais a km zero coltivato direttamente dall'azienda, questi animali sviluppano un grasso di copertura imponente, compatto, bianco-rosato e straordinariamente ricco di acidi grassi insaturi.Lavorazione Artigianale: Il pezzo viene massaggiato e salato rigorosamente a secco con solo sale marino, per poi essere insaccato nel budello naturale della coppa
Stagionatura Lenta: La maturazione avviene a umidità e temperature controllate nelle cantine della Bassa Cremonese, dove il Lonzardo affina "in compagnia" dei culatelli più pregiati dell'azienda, assorbendone i profumi complessi.
