Spaghetti Turani Bio
Spaghetti biologici di grano turanico Mancini, trafilati al bronzo ed essiccati per 40 ore, dal colore della terra e spiccato odore di grano.
| Categoria | Pasta, riso e cous cous |
|---|---|
| Tipologia | Pasta di grano turanico |
| Grano | Grano turanico (sottospecie antica di grano duro) |
| Certificazione | Bio |
| Ingredienti | Semolato di grano turanico, acqua |
| Processo | Trafilatura al bronzo, essiccazione lenta (40 ore a 36-46°C) |
| Dimensioni | Lunghezza 260 mm, diametro 2,2 mm |
| Tempo di cottura | 7-9 minuti |
| Caratteristiche organolettiche | Colore della terra, spiccato odore di grano |
Descrizione
Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall'uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell'Iran). La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.
Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo gli Spaghetti turanici con temperatura min. 36°C e max 46°C impiegando 40 ore. Il risultato che si ottiene dall'unione tra il semolato ottenuto e l'acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Gli Spaghetti turanici sono lunghi 260 mm e hanno un diametro di 2,2 mm.
