Carmasciando
Emozioni di Aglianico
Formaggio semiduro affinato in vinacce di Aglianico, con note di latte, stalla e vino.
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| Categoria | Formaggi |
|---|---|
| Tipologia | Formaggio |
| Ingredienti | latte misto ovino e vaccino |
| Peso | 3 Kg |
| Pasta | dura |
| Affinamento | con le vinacce |
| Presentazione | Intera o a spicchi ½ |
Descrizione
Le forme vengono messe a riposare su un giaciglio di vinacce, dalle quali vengono abbondantemente ricoperte. Dopo un giusto periodo, quando le forme avranno assorbito gli umori del vino, senza esserne state devastate ma soltanto gentilmente possedute, verranno risvegliate dal loro sonno. A questo punto saranno pronte per essere degustate, senza rinunciare a nessuna delle loro componenti essenziali: latte, stalla e la delicata e piacevole essenza di un gran vino dei Feudi di San Gregorio. Formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino e ovino, ad acidità naturale di fermentazione, semistagionato, affinato in vinacce di aglianico.
